Шашлык
 

Рецепты шашлыка, конструкции мангалов, устройство беседок барбекю. Всё об этом прекрасном продукте и виде отдыха. Делитесь!!!*PARDON*

Шашлык и уха - на угольках и на костре - вещь.
По мне дык нравятся простые рецепты и минимум ингредиентов.
Вообщем; 1 кг мяса (свинина или телятина).
Лук репчатый штуки 3 средних или как нравится.
Пол лимона.
И всё это в майонез по макушку (в нём остальное всё есть). Сутки при комнатной температуре. Красота...http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/nyam2.gif

А, я вот, дольше чем мангал прогорает, шашлык не замачиваю. Мясо, немного подсолнечного масла, лук, специи и главное - солить в последний момент. Посолил - на шампур, и на угли. А угли, непременно, должны быть крупные - такие получаются только из плотных пород дерева (груша, яблоня, слива, орех, дуб, ясень и т.д.)

Ну на вкус и цвет все карандаши разные!:D
Кто то любит по поджарестее,кто то с едва образовавшимся румянцем...

замочить лучше на ночь в яблочном соку
PS На любителя: в сок добавить болгарский перец

Я люблю из свинины, замоченной в бел вине с луком,эстрагоном,перцем черным.И все это съесть с овощами!

Вот они "Вкусные истории"
Сглотнув слюну, решил присоедениться.
Лично я пользуюсь разными рецептами, в том числе и выше изложенными(еще раз спасибо Всем). Но хочу рассказать о способе который мне рассказал знакомый Азейбаржанец.Он говорил, что уксус(кислота) портит мясо. А делаеться все так: Кусочки мяса не маленькие, но и не сильно крупныные укладываються слоями с луком(слой мяса, слой лука, мяса, и т.д.) при этом к слоям ничего не добавляют кроме соли.Весь этот слоеный пирог стоит часа четыре (у меня как првило ночь). А вот непосредственно перед нанизыванием на шампуры - все слои перемешиваються, в это время к ним добавляються перец и любимые специи.Лук можно побрызгать уксусом и подать отдельно(который не пошел на шампуры), ну и покрошить зелени. А лучше букетик из петрушки, кинзы, лука и т.д. завернуть в лаваш.И употреблять трубочку с такой начинкой вместо хлеба к готовому шашлыку.Приятного аппетита:
http://i066.radikal.ru/1004/0a/85bf425acb63.jpg
http://i065.radikal.ru/1004/dd/5a36d365ae6e.jpg

Пару килограммов репчатого лука мелко режу, добавляю много черного, крупного помола, свежесмолотого, перца, соль и мну все руками пока лук не выделит сок и не превратится в кашеобразную массу. Загружаю туда кусочки мяса размером с полкулака, перемешиваю и мариную 2-4 часа. Все! Осталось пожарить. Да, чуть не забыл, перед жаркой нужно очистить мясо от лука, иначе он(лук) подгорит и шашлык будет некрасивым.
Очень хорошо к шашлыку идет маринованный лук. Режу его кольцами, укладываю в тару и заливаю маринадом из яблочного уксуса, воды, сахара, соли и большого количества укропа. Все по вкусу. Мариновать нужно часа 4.
А еще хорош шашлык из осетрины. Мясо нужно сбрызнуть водкой (обязательно, и чем дешевле водка тем лучше), посыпать черным пецем, солью, смазать растительным маслом и закрыть сверху ломтиками лимона. Через 20 минут лимон убрать и на угли.

*BYE*diogen70, ВААУ!!! Вот это пейзаж!*PARDON*

Это Волынь, но в Черкассах есть места не хуже.Как Вам Сокирно?
Или вот:
URL=http://www.radikal.ru]http://s003.radikal.ru/i203/1004/11/bd25599f2a54.jpg[/URL]

Ну раз такая тема:)не один килограм мяса мы там захомячили.Наши красоты:Беломорканал, Белое мое, речка с порогами-и все в черте города!

Так выглядят Черкассы с левого берега Днепра.А ещё у нас ростёт, вот такая клубника.

И немного снимков в тему.

С майонезом-объеденье!

elton, Люблю любой - главное скем. Хорошая компания, гитара...

Сталик Ханкишиев. Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Год выпуска: 2006
Жанр: Уникальная книга рецептов
Издательство: КоЛибри
ISBN: 5-98720-026-1
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Описание: Эта книга – ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной.
Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его «жизненная философия».

http://letitbit.net/download/2799.cd...Kazan.rar.html

Ну-ка, ну-ка, обоснуй.
А так всё красиво..., пошёл клаву вытерать...:)

Граждане!!!
Звери вы, а не люди!!!
Это кто ж такую тему придумал на форуме!!!
Заходил спокойно посмтреть новости на мебельные темы, кто чем дышит узнать. А тут - опаньки... ШАШЛЫК!!! А я к концу рабочего дня уже жрать хочу. А тут такие красоты..., такие рецепты... Ну разве же можно так издеваться над организмом. Весь стол и клавиатура в слюнях. Рабочего настроения никакого. Мысли крутятся в райное языка и желудка.

Предлагаю модераторам открывать для просмотра эту тему только с 8.00 до 12.00 - когда люди еще толком не проснулись и аппетит не разыгрался. Далее опасно для здоровья.

PS. А зимой можно про рецепты слабосоленой селедочки с лучком в маслице или в уксусе..., да под вареную картошечку. Да перед этим 100 грамм беленькой с морозильника...

zorro, Это, я, загляну в Пасхальный день на форум, и вижу - сидят мебельщики в праздник, кто в "Базисе", кто в "пескоструйке" и т.д. и т.п. И подумалось мне - "что этих преданных своему делу, но разбежавшихся по разным темам, в праздничный день, людей - объединить может". И понял, я - ШАШЛЫК, да дружеская беседа - вот, что объединяет - корпусников и мягко-мебельщиков, режущих дерево и грызущих ЛДСП, красящих и клеящих, прибивающих и прикручивающих.... И не хотелось бы мне, чтоб только рецепты, но хотелось бы, чтоб от души, и об общем!!!
ОГРОМНОЕ спасибо говорю - ТЕМ, кто поделился уже, и ТЕМ, кто ещё только собирается поделиться - и красотой мест своих родных, и вкусными историями об этом прекрасном - пахнущем дымом и дружбой - продукте!

Зет,так водку на сам ШАШЛЫК надо!А не на клаву;)
А помоему-всё прелестно!Отличная темка для курилки!
Так на работе- работают!Обычно...
А курилка- тема для внерабочего,так сказать,общения...

Так что,батенька,на работу придёте завтра и комп со столом протрите от... ;)

Надо не только продуктивно и красиво работать,но и отдыхать (чтоб на работу сил набраться).А хороший отдых и шашлык-они рядышком...

И нааам шашлычка!

Хорошо, что запахи пока через net не передаются*CRAZY*

Меняю форматник на фартук!

И собираю всех мебельщиков у одного мангала*PARDON*

Устроителю даного праздника для глаз ВИВАТ!!! Эх, на пару дней бы пораньше.

Мясо это хорошо (даже очень хорошо)
Но почему забыли про рыбу?
И так: берём форель,лосось или можно и карпа свежего.Разделываем со спины,вырезая все кости(ребра желательно тоже).Разрезаем на порционные куски(брюшина остаётся целой,типа "книжечка").Солим(не сильно),посыпаем пряными травами и черным перцем,сбрызгиваем соком лимона.На кажую "книжечку" ложем лук кольцами,помидор кружочком,зелень(петрушка,укроп и п.т.Складываем "книжечки" и перевязываем стеблем укропа(можно ниткой).Складываем в посудину и оставляем на 6-12 часов промариноваться,если рыба не жирная можно сдобрить подсолнечным маслом.

Решетку для барбекю(терпеть не могу это слово,есть прекрасное молдавское блюдо костица на гратаре,но об этом лучше наверно Валериан расскажет) прокаливаем на огне и смазываем куском свиного сала(рыба не прилипнет).Рыбу как есть достаем из маринада и укладываем на решетку,закрываем и на угли.Жарим до готовности с двух сторон.Наливаем стаканчик белого домашнего вина и снимаем пробу с жареной рыбки*THUMBS UP*Не хуже мяса,поверьте на слово.

P.S. Да, чуть не забыл нитку не забудте снять!:D

cudesnic09, ну что,а ты рассказом самим решил добить???!:(
Где же я теперь возьму?!*SORRY*Нормальное-только в засолках...А свежее,что на рынке продают- так уж трава травой!ни вкуса,ни запаха,одна форма до цвет продукта!

так что твой рецепт до лета....

:D А это уже ГОСПОДА_МАТЕМАТИКИ Ваши трудности*ROFL*
Я вообще то думал вопросы будут где взять стакан белого домашнего вина:D Честно говоря то,что Вы пьёте из бутылки это не вино,так компот(пусть даже и сделан во Франции или ещё где).Хотя вино с успехом заменит и грамм 50-150 хорошей водки.Ток не переборщить иначе посиделки на природе превратятся в банальную пьянку.;)

Vostorg, A сейчас, берём сомятинку, немного специй, взбрызгиваем лимончиком - маринуется, пока мангал прогорит - на шампур, и под белое вино...КРАСОТА!!!:P
А это мой город с дельтаплана так выглядит. Грех рыбкой не побаловаться.

А рыбку свежевыловленную в коптилку. Можно сожрать килограммов 5 и не заметить. Только коптить на соломе. Ни чё не надо. Рыбу, соль и солому. :)*YES*

А кто пробовал шашлык замаринованный в кефире?
В общем всё как обычно:мясо,лук,специи.Только вместо вина,уксуса(вообще смерть мясу) заливаем всё кефиром и добавляем чуток минеральной воды.Минералка хорошо размягчает мясо,кефир придаёт нежный вкус(должен быть кислый).Можно добавить чуток сахара: сладости не будет,зато румяная корочка гарантирована!
Далее из маринадов:

• Пиво("живое",без консервантов)
• Томатный сок(лучше домашний)
• Просто минеральная вода (с газом)

Продолжать пытку?:D

Как раз вчера и попробовал натурального молдавского вина!С зелёного(в смысле- белого) винограда!Отличное вино!Там только один виноград!Магазинное и рядом не стояло!
И это пробовал!(пару лет назад),действительно -вкусно!Только на мангале поливаем обычно белым вином

Мне еще хуже - я в час ночи тему читаю, ума не приложу где сейчас срочно мяса жареного взять...
Несколько рекомендаций подкину:
- мясо должно принимать форму пальца при сильном надавливании (это еще на рынке). Если пружинит и выравнивается - это скорее всего старое...
- если не уверен в мясе, то соотношение мяса и лука по массе делаю 1:1. Даже очень взрослое мясо получается приличным...
- угли для жарки должны быть белыми (покрытими слоем пепла). Жарится немного дольше, зато мясо получается сочнее...
- самое главное - крутить! Чем чаше переворачиваешь мясо, тем сочнее оно получается...

Сообщение от igor_su
Мясо нужно сбрызнуть водкой (обязательно, и чем дешевле водка тем лучше)

Легко сказать обоснуй, по доброте людской я только пользуюсь подобными шедеврами. Это рецепт от шеф-повара одного из московских ресторанов. Как он нам объяснил водка отбивает от рыбы все посторонние запахи. В подробности не залезал, зато делал неоднократно. Одно могу сказать точно, при наличии осетрины и другого мяса за одним столом скорость поедания рыбы была на столько больше, что мясо казалось даже не тронутым

Костица по Молдавски
 

Ингредиенты

Способ приготовления

НЕЕТТТ!!!!!
Я за вами в очереди.

Неужели специально для форума готовил и фотографировал?!

Valerian, поясни,а то я не знаю и может кто ещё не в курсе:Костица -это что(или кто)?

Да простит меня уважаемый Valerian,попробую ответить за него.

Костица:местное название спинной части свиной туши,две спинные мышцы расположенные вдоль позвоночника от от шеи к задней части.Может нарезаться (классический способ) с частью ребра длиной примерно с палец(в походных условиях удобно держать кусок мяса).Толщина ломтей примерно 15-20мм.
Другие названия:Биток,Корейка

Корейка является правильным,профессиональным названием данного сорта мяса.

Цитата с кулинарного сайта(или что-то типа этого)

Не последняя вещь, в этом деле, мангал. За долги годы, я пришел к таким габаритам. А, что на это скажете ВЫ?

Шашлык с гранатовым соком
Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.
Необходимые продукты
• свинина —2,5 кг.
• вино красное сухое —1/2 стакана
• сок гранатовый —1/2 стакана
• лук репчатый —8 шт.
• лимон —1 шт.
• хмели-сунели —1 ч.л
• перец черный — по вкусу
• масло оливковое —3 ст.л
• соль — по вкусу

Шашлык приснился :(...