На дереве гулять все равно будет, как ты не выплясывай с бубном, другое дело, как советовали выше, уменьшить эти деформации можно лишь подвесами для подвесного потолка. Они емют некоторую пружинистость и сгладят кол****ия дерева и самого дома при усадке. Но чудес не ждите. Шпатлевка очень хрупкий материал и трещины появляются на раз. Есть конечно эластичные шпатлевки, но они визуально не очень выглядят, что бы производитель ни писал. Трещин не будет, но зато при взгляде против света вы будете разность материала видеть.
ЗЫ: Подвесы я имел ввиду, для подвесного потолка, как на "Армстронге" но под крепление к металлокаркасу гипрочному, типа- "якорь"
Вот монтаж такого потолка
http://www.gipsa.ru/artcl-systema_d113.html